6 січня ввечері християни святкують Святвечір – вечір перед Різдвом Христовим. Святий вечір – цей час особливий не лише тим, що для вечері готують 12 страв, а й тим, що в цей вечір збирається вся родина. Всі вдягають вишиванки, в домі панує святкова атмосфера, діти співають колядки – сповіщають про народження Ісуса. 6 січня – останній день Різдвяного посту, тому готують 12 пісних страв.
Таке число страв обумовлюється кількістю апостолів – 12 апостолів. Святий вечір в народі називають ще Багатою Кутею. Основною стравою на столі є кутя. Окрім куті готують пампухи, узвар, вареники, пісні голубці, борщ, підлива (мачанка в народі) з грибів, риба, вушка, варений горох, картопля, часник. Страви, в залежності від регіону, можуть дещо відрізнятися, але мають бути виключно пісними.
Також в кожного регіону різдвяне сервірування столу відрізняється. Зазвичай стіл повинен бути застелений білою скатертиною, під яку кладуть сіно, що нагадує народження Ісуса Христа в стаєнці на сіні, по кутах столу кладуть часник. Головним атрибутами на Святвечір є свічка та дідух. Сідають вечеряти, коли на небі з’явиться перша зірка, що символізує звістку про народження Ісуса. Вечеря починається з молитви, повечерявши колядують.
Добрий вечір тобі – колядка
Добрий вечір тобі, пане господарю, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
Застеляйте столи, та все килимами, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
Та кладіть калачі з ярої пшениці, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
Бо прийдуть до тебе три празники в гості, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
А той перший празник – Рождество Христове, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
А той другий празник – Святого Василя, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
А той третій празник – Святе Водохреща, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
Хай святкує з нами вся наша родина, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
Вся наша родина, славна Україна, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!
Читийте та вивчайте також Львівські різдвяні віншування
. . . . .
12 пісних страв на Святвечір
Приготуйте усі 12 традиційних страв на Святу Вечерю за давніми українськими рецептами.
1.Кутя
Головною стравою Святого вечора є кутя — варена пшениця з медом. Вона символізує родючість і достаток. Куштуванням куті починається Свята вечеря.
Складники: 0,5 л пшениці, 200 г маку, 200 г цукру, 2 ст. ложки меду, 100 г горіхів.
Приготування: Перебрану, очищену від луски, пшеницю промийте декілька разів.
Залийте гарячою водою і варіть без жиру 2-3 години на легкому вогні. Не соліть. Якщо вода википає, долийте окріп.
Запарте мак – залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на годину. Потім добре зцідіть. Розітріть в макітрі без цукру до появи білого молочка. Горіхи дрібно посічіть. Зварену пшеницю вимішайте з маком, медом та горіхами. Додайте за смаком цукор.
Якщо густа, розведіть холодною кип’яченою водою або узваром. Подавайте в макітрі з дерев’яною ложкою.
2. Узвар
Узвар – це друга обов’язкова страва святвечірнього столу. Зазвичай, узвар готують із яблук, слив, груш. Можна додати чорноплідну горобину, малину, вишні.
Готовий узвар подають у глиняному глечику. Переважно, усі святвечірні страви кладуть в керамічний посуд, який зберігають спеціально для цієї нагоди.
Складники: 250 г сушених фруктів, літр води, столова ложка меду, 2 ст. ложки цукру.
Приготування: сушені яблука, сливи, грушки промийте. Замочіть у холодній воді на 2-3 години, щоби набухли.
Варіть до готовності. У гарячий узвар додайте цукор та мед. Дайте настоятися кілька годин.
3. Борщ з вушками
Особливістю пісного святвечірнього борщу є буряковий квас, на якому його готують. Борщем заливають розкладені по тарілках вушка — маленькі варенички з грибною начинкою.
Буряковий квас слід приготувати за 4-5 днів заздалегідь. Буряк почистіть, наріжте на скибки, складіть до скляної посудини та залийте холодною водою. Зверху додайте скибку житнього хліба. Посудину накрийте марлею і тримайте у теплому місці, щоб буряки заквасилися. Буряковий квас має приємний кисло-солодкавий смак.
Складники для квасу: 1 кг буряків.
Складники для борщу: цибулина, склянка квасолі, 1 ст. л.
олії, 1 ст. л. борошна, 100 г сушених грибів, буряковий квас, сіль, цукор, лавровий лист.
Складники для вушок: 500 г борошна, 150-200 г води, 200 г відварених сушених грибів, 1 ст. л. олії, цибулина.
Приготуйте борщ: гриби залийте 1 л холодної води, залиште настоятися 3-4 години та відваріть без солі 1,5-2 години, доливаючи воду. Відвар злийте та процідіть і доведіть до кипіння. У киплячий відвар покладіть варену дрібну квасолю, порізані гриби, пасеровану цибулю. Посоліть і долийте за смаком буряковий квас. Заправте розведеним пасерованим борошном – борошно підсмажте на олії до золотистого кольору, розведіть квасом або грибним відваром. Додайте спеції: мелений чорний перець, лавровий лист, дрібку цукру, зубчики часнику. Доведіть до кипіння та залиште настоятися.
Приготуйте вушка: замісіть пісне тісто, як на вареники — на теплій воді. Розкачайте до 1-2 мм, наріжте на квадратики (до 5 см). Накладіть начинку, складіть у трикутник і защипніть краї. Кінці трикутничка зліпіть між собою разом. Відваріть у підсоленій воді.
Приготуйте начинку: відварені гриби пропустіть через м’ясорубку, додайте пасеровану цибулю, сіль, перець. Щоби начинка не була мокрою, додайте пасероване борошно або панірувальні сухарі.
4. Вареники з капустою і гречкою
Складники для начинки: 0,5 л гречки, 0,5 л квашеної капусти, 2 цибулини.
Складники для тіста: 3 склянки пшеничного борошна, 1 склянка води, 2-3 ст.л. олії, 1/2 ч.л. соди, сіль за смаком.
Приготуйте начинку: гречку відваріть у 1,5 л підсоленої води, але не розварюйте повністю. Коли вода википить, поставте баняк з гречкою в духовку, щоб гречка підпеклася до червонуватого кольору.
Квашену капусту промийте під холодною водою, відтисніть та поріжте. Додайте до капусти підсмажену на олії цибулю і запечену гречку, добре вимішайте.
Замісіть пухке тісто на теплій воді. Розкатайте його на столі і склянкою виріжте кружечки. Накладіть невеличкі порції в середину кружечка і заліпіть краї між собою.
5. Голубці з рисом і грибами
Складники: 250 г рису, 50 г сухих грибів або 300-500 г свіжих печериць, 2 цибулини, 1 капустина.
Приготування: запарте у великій кількості води рис (на одну мірку рису дайте 2,5 мірки води). Сухі гриби попередньо замочіть і зваріть. Вийміть з відвару і дрібно посічіть. Відвар злийте в окрему посудину. Цибулини дрібно поріжте та злегка підсмажте до прозорості, додайте посічені відварені сухі гриби або дрібно порізані свіжі печериці й обсмажуйте їх доти, допоки гриби не пустять сік. Змішайте усі компоненти: рис, гриби та цибулю, посоліть та поперчіть за смаком.
Капусту розберіть на листя і запарте. З кожного листка виріжте прожилки. На середину листка покладіть фарш і завийте голубець. Поскладайте голубці тісно у баняк з товстим дном, залийте підсоленим грибним відваром. Якщо його не вистачить (голубці повинні бути майже прикриті рідиною), долийте окропу. Закрийте голубці кришкою і поставте в духовку на 1,5 – 2 години.
Голубці найсмачніші, якщо їх приготувати за день до споживання. На другий день в тому ж посуді, в якому вони випікалися, підігрійте їх в духовці і обсмажте до рум’яності на олії.
6. Грибовий соус
Підлива з сушених білих грибів або грибовий соус подається до голубців і вареників. Цей соус дуже густий і часниковий. До речі, якщо для підливи ви бажаєте взяти боровики, то часником її не слід заправляти, щоб зберегти природний грибний аромат.
Складники: 100 г сушених грибів, 100 г борошна, цибулина, 2-3 ст. ложки борошна, 100 г олії, сіль.
Приготування: гриби помийте, залийте холодною водою для набухання на 3-4 год., або на ніч. Відваріть гриби у тій самій воді до готовності впродовж 1,5-2 годин. Вийміть та посічіть. Дрібно нарізану цибулю підсмажте на олії до золотистого кольору, додайте гриби, посоліть та тушкуйте разом.
Окремо спасеруйте борошно на олії та охолодіть. Розчиніть холодним грибним відваром. У грибний бульйон покладіть гриби й цибульку, проваріть. Потім додайте розчинену борошняну пасеровку. Прокип’ятіть ще раз. Заправте часником. Соус повинен бути густим.
7. Біла квасоля з грибами
Складники: 300 г квасолі, 50 г сушених опеньків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, сіль, 2-3 зубки часнику.
Приготування: квасолю залийте холодною, а опеньки гарячою водою і залиште на ніч, щоби набухли. Зваріть разом у невеликій кількості води до готовності квасолі. Дрібно посічену цибулю підсмажте на олії, додайте борошно і тримайте на вогні, доки борошно не стане золотистого кольору. З’єднайте усі складники, заправте до смаку сіллю та часником.
8. Риба з грибами
Складники:1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 г олії, 1 ч.л. гірчиці, нарізана зелень петрушки, 2-3 зубки часнику, сіль.
Приготування: почищену і підсушену рибу наріжте порціями, посоліть із розтовченим часником і залиште на 1-2 години в холодному місці. Дно посудини вистеліть нарізаною цибулею й порізаними вареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею і грибами так, щоб верх був укритий цибулею. Залийте відваром із грибів, вимішаним з олією й гірчицею, накрийте й запікайте в духовці протягом години. Перед подачею викладіть на полумисок, полийте соусом, який утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню петрушки. Довкола обкладіть картоплею, звареною в лушпинні, почищеною і посоленою.
9. Оселедець карпатський
Складники: 1 кг оселедця, 200 г цибулі, 200 г моркви, 100 г олії.
Складники маринаду: 350 г олії, 2-3 ст. л. 9% оцту, 1 ст. л. цукру, чорний перець, сіль.
Приготування: оселедець розділіть на філе без шкіри й кісточок. Наріжте на подовгасті шматки, злегка відбийте. На середину кожного шматочка покладіть сиру цибулю й моркву, нарізані соломкою. Загорніть в рулетик і сколіть шпажкою. Викладіть у посудину і залийте маринадом на 10-12 годин. Подавайте зі шпажками.
10. Тушкована капуста з квасолею
Складники: 1 склянка квасолі, 1 склянка квашеної капусти, 2 цибулі, 1 морква, 2-3 зубці часнику, томатний сік, олія, 2 ст. л. борошна, спеції.
Приготування: зваріть склянку квасолі. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву. На сковорідці обсмажте цибулю та моркву до напівготовності, додайте борошно й добре вимішайте. Долийте трішки відвару з-під квасолі й ще раз вимішайте. Додайте капусту та квасолю. Перемішайте і залийте томатним соком. Посоліть. Тушкуйте, періодично помішуючи. Наприкінці готування додайте нарізаний часник.
11. Різдвяні зірочки
Складники: 200 г борошна, 140 г маргарину, соди на кінчику ножа, цедра лимона, ванілін, 20 г мелених горіхів, варення.
Приготування: посічений маргарин змішайте з борошном, додайте цедру з лимона, ванілін і вимісіть тісто. Розкачайте завтовшки 3 мм, виріжте зірочки, скропіть водою і посипте меленими горіхами. Спечені зірочки зліпіть по дві варенням.
12. Пампухи
На десерт на вечерю подають смажені на олії пампушки – з маком, повидлом, консервованими та вареними в узварі фруктами.
Складники: 500 г борошна, 50 г цукру, 50 г дріжджів, 50 г олії, пакетик ваніліну, цукрова пудра.
Приготування: дріжджі розчиніть у теплій воді з цукром. Додайте просіяне борошно, ваніль, олію і замісіть тісто. Поставте його в тепле місце на 1-2 год., щоб підійшло. Змастіть руки олією і виробіть маленькі кульки (якщо тісто рідке, можна брати ложкою і одразу смажити). Заліпіть начинку і одразу кидайте на гарячу олію. Смажте з обох боків до зарум’яніння. Готові пампушки посипте цукровою пудрою. До столу зберігайте у теплому місці.
Смачної вечері і Веселих свят!
За матеріалами Korali.info та Krasainfo.com
